L’automne est là et c’est pour moi la saison des crumbles et confitures de châtaignes.

Le crumble est un dessert très simple à réaliser, on peut utiliser tous les fruits que l’on souhaite. Cette fois ci, j’ai testé la pêche à chair rouge et la figue.

J’ai plus souvent l’habitude de réaliser des crumbles aux pommes ou en associant un autre fruit à la pomme. Par exemple pomme-rhubarbe ou pomme-fruits rouges.
L’ avantage c’est que la pomme ne fait pas trop de jus et n’imbibe pas trop la pâte à crumble. On obtient alors plus facilement une pâte à la fois croustillante et moelleuse, légèrement caramélisée.
Mais j’avais des pêches et figues du jardin et pas de pommes (un peu trop tôt), c’était donc une association à tenter. Verdict et recette dans la suite de l’article…

Recette du crumble pêches-figues

( pour 4/5 personnes, 5 mini cocottes Ø10cm ou moules à soufflet)

ingrédients :

• 3 pêches à chair rouge
• 6 figues
• une cuillère à soupe de miel
• 100g de farine
• 100g de sucre roux ou cassonade (la cassonade de supermarché apporte je trouve un petit goût métallique, je préfère le sucre roux bio)
• 75 g de beurre (le beurre AOC Poitou-Charentes apporte un délicieux petit goût de noisette )

On peut utiliser d’autres fruits bien sûr, selon ce que vous avez sous la main.
La pâte à crumble doit être composée de grains de pâte plus ou moins gros selon votre goût ou le type de fruits utilisés. Théoriquement on la réalise avec du beurre à température ambiante mais je préfère le faire avec du beurre froid, je trouve plus facile d’obtenir « la texture grumeleuse » souhaitée.

1. Mélanger farine et sucre puis ajouter le beurre froid coupé en petits dés. Mélanger à la main suffisamment longtemps pour réchauffer le beurre et former des petites boules de pâte ( comme des miettes ), les faire plus ou moins grosses suivant les goûts.

Je conserve la pâte au réfrigérateur le temps de préparer les fruits, elles sera plus pratique à émietter ensuite.

Astuce : la pâte peut-être congelée ou être faite à l’avance, stockée au réfrigérateur et posée sur les fruits au dernier moment.

C’est pratique quand on a des invités. Au dernier moment vous n’aurez plus qu’à mettre la pâte sur les fruits et cuire, le crumble étant délicieux tiède c’est un dessert qui ne stresse pas la cuisinière ou le cuisinier

2. Généralement je précuits les fruits, je préfère surtout pour les pommes, elles sont plus caramélisées et ça permet de doser la cuisson en fonction de la pâte. Autre avantage, elles réduisent à la cuisson et sont donc plus facile à mettre dans le moule sans qu’elles ne prennent toute la place.

J’ai donc fait légèrement pré-cuire les figues et les pêches avec du miel, après les avoir épluchées bien sûr. ça n’est pas une étape obligatoire, on peut mettre les fruits directement dans le moule, dans ce cas ajoutez quelques noisettes de beurre ou du sucre selon le fruit utilisé.

3. Mettre les fruits dans un moule à bords hauts, on peut mettre la quantité que l’on souhaite en fonction de ses goûts; il faut juste laisser de la place pour la pâte.

J’utilise plutôt des moules individuels pour le crumble car c’est compliqué à servir quand on le fait dans un grand moule mais on peut bien sûr faire une grande portion.

4. Préchauffer le four.

5. Déposer la pâte à crumble sur les fruits en l’émiettant avec l’épaisseur que vous souhaitez.

6. Cuire 20/25mn jusqu’à ce que la croute soit brune et croustillante ( idem, ça dépend de ce que l’on aime ).

Le crumble peut se manger tiède ou à température ambiante. Accompagné d’une crème fouettée comme la tarte tatin c’est un délice…

Verdict :

En fait j’ai déjà vendu la mèche en début d’article

L’inconvénient de cette association de fruits c’est qu’il y beaucoup de jus, il ressort et imprègne la pâte. On n’a donc pas beaucoup de croustillant mais c’est tout de même délicieux !!!

Coeur d’artichaut©