J’ai succombé à la folie des cupcakes !!!

Une activité à la fois créative et gourmande, je ne pouvais pas passer à côté ! C’est donc une nouvelle gamme de caissettes qui est arrivée dans ma boutique en ligne.

J’avais déjà réalisé des muffins (ressemble beaucoup au cupcake mais sans glaçage) dans des moules en silicone mais cette fois ma tâche était à la fois de tester les caissettes en papier et les différents types de glaçage (les plus connus en tous cas) : butter cream, cheese cream, sucre glace.

Vous trouverez comme d’habitude mes tests et conclusions dans la suite de l’article, bonne lecture…

Pour ceux qui ne connaitraient pas, les cupcakes sont de petits gâteaux qu’on trouve surtout aux Etats-Unis mais qui arrivent en force en France depuis quelques temps déjà.

La particularité des cupcakes est d’être recouverts d’un glaçage, plus ou moins extravagant et coloré; tout est permis et c’est ce qui est amusant !

Les caissettes en papier :

Les caissettes en papier permettent de joliment présenter vos cupcakes ou muffins.

Il en existe de différentes tailles et épaisseurs mais en général il s’agit d’un papier très fin (type papier sulfurisé). Elles peuvent être plus ou moins évasés, plus ou moins hautes…  Les caissettes ne s’utilisent généralement pas seules, on peut bien sûr le faire mais on obtient un résultat pas toujours très rond. Tout dépend du type d’appareil qu’on met à l’intérieur. Donc normalement on utilise un moule à muffins dans lequel on met une caissette par alvéole avant d’y verser l’appareil. Le problème c’est qu’on n’a pas toujours le moule adapté…

Les modèles « cerclés » comme ceux-ci peuvent être utilisés sans moule, ils sont parfaits pour des pâtisseries mais aussi pour des glaces ou comme contenant pour des confiseries.

Conseils & astuces :

1. Les caissettes se mesurent par le diamètre de leur base, mesurez le diamètre des alvéoles de votre moule à muffins pour savoir s’il est compatible. Le cupcake aura une forme plus ou moins évasée en fonction de la forme du moule.

ex) moule à muffins en silicone 7 alvéoles Tupperware : compatible avec les mini caissettes à pois / moule en silicone Tefal proflex 6 alvéoles : compatible avec les caissettes Ø50mm et Ø55mm / moules individuels en silicone de « mon-kit cupcakes » : compatible avec les mini caissette à pois.

2. Si vous n’avez pas de moule, utilisez un ramequin qui passe au four (en verre ou en céramique par exemple). Le fait qu’il soit rond va empêcher la caissette de se déformer. C’est bien pratique.
Le cupcake aura une forme plus ou moins évasée en fonction du diamètre et de la hauteur du ramequin.

3. Le papier blanc a toujours tendance à jaunir à la cuisson. Il est préférable d’utiliser un four pas trop chaud et de prolonger la cuisson mais pour conserver un blanc opaque le mieux est de doubler la caissette.

4. On peut bien sûr réaliser dans ces  caissettes toutes sortes d’amuses bouche (salé ou sucré). Il faut néanmoins que la base de l’appareil soit une pâte proche du muffins, j’ai testé en réalisant des muffins à la courgette (entre un muffins et un soufflet) et c’était trop « humide » à cause des courgettes. L’ensemble a collé au papier et ça n’était pas très pratique à manger.

Mais je ne m’avoue pas vaincue et je suis sûre qu’on peut réaliser de très bonnes recettes salées dans de jolies caissettes, parfaites pour un pique-nique avec un gaspacho

5. Il existe des caissettes en matière épaisse un peu cartonnée, c’est le cas du modèle colori chocolat. Ce type de caissette ne demande pas à être placée dans un moule, elle se tient tout seule.

Le glaçage :

Pas de cupcake sans glaçage bien sûr . Pour commencer j’ai fait sobre, pas de colorant et simplement les recettes de base.

A priori je ne suis pas fan des gâteaux à la crème, crème patissière et trucs du genre mais j’avoue avoir été surprise. Mon avis est évidemment subjectif et n’engage que moi, testez et faites vous votre propre opinion…

Sucre glace et blanc d’oeuf : c’est un glaçage très facile à réaliser, on peut même le faire sans blanc d’oeuf (sucre glace et jus de citron). Il est je trouve très joli, il suffit d’en mettre un peu sur chaque cupcake, ça s’étale tout seul et se fige au contact du cupcake. C’est à mon avis un glaçage essentiellement esthétique, la texture est agréable mais au niveau du goût ça n’est que du sucre. Le fait d’y ajouter du jus de citron apporte tout de même une petite note acidulée agréable.

Cream cheese :

Pas de photo, désolée (c’est celui tout au fond sur la 1ère photo de l’article). Le résultat est très proche du glaçage au sucre glace en moins blanc et moins lisse.

Il s’agit d’un glaçage composé de cream cheese (hélas difficile à trouver en France, on le remplace par du fromage frais nature) et de sucre glace.
Beaucoup moins esthétique que le glaçage au sucre glace il est par contre à mon avis bien meilleur. J’adore ce goût de crème.
Je pensais que la consistance serait un peu plus crémeuse, il est possible que j’ai raté un truc parce que c’était trop liquide pour se tenir comme la butter cream, à tester de nouveau mais drôlement bon.

Butter cream ou crème au beurre : c’est le glaçage qui m’enthousiasmait le moins au départ, je me disais : trop lourd, trop gras… Et bien oui c’est un peu lourd et gras mais vraiment bon. J’avais un à priori mais tout comme la chantilly industrielle n’a rien à voir avec la chantilly « maison », et bien la crème au beurre « maison » c’est pas mal du tout. A ma grande surprise c’est le glaçage qui s’assorti le mieux avec le cupcake, il équilibre le gâteau et est autant justifié par l’esthétique que par le goût.

En plus ce glaçage a une consistance parfaite, à appliquer avec une poche à douille ou pas, on peut imaginer toutes les fantaisies.

Et c’est encore meilleur le lendemain. A vos fourneaux…

Un merci tout spécial à mon testeur préféré dont j’ai un peu monopolisé le week end. Mais il fallait être au moins 2 pour partager toutes ces calories

Coeur d’artichaut©