Et bien vous devrez me croire sur parole, mes spéculoos étaient bien porteurs de voeux mais hélas la cuisson à fait disparaitre les messages … Pour preuve tout de même la version non cuite, beaucoup plus présentable.

Je vous souhaite donc une très bonne année 2010. Une bonne santé, beaucoup d’amour et de créativité !!!

La recette dans la suite de l’article.

Après un essai peu concluant, je me suis relancée dans la confection de spéculoos; cette fois-ci c’était la bonne !.

Voici la recette que j’ai utilisé et que j’ai adapté à ce que j’avais sous la main, c’est à dire moins de beurre que dans la recette d’origine (qu’on trouve un peu partout sur le net), ainsi que des épices moulus par moi-même et donc dosés au feeling .

Ingrédients pour une quarantaine de spéculoos (emporte- pièce de 7x5cm) :

- 250g de farine - 130g de beurre mou - 180g de sucre roux ou vergeoise (pas de cassonade) - 1 oeuf - 1cc de bicarbonate de soude - 1cc de 4 épices en poudre (gingembre, muscade, clou de girofle, anis vert) - 1cc de cannelle en poudre ( ou + selon goût) - 100g de farine de maïs complète - 5g de levure chimique - 1 pincée de sel

Pour faire de vrais de Spéculoos (spécialité Belge) il faut de la vergeoise brune qu’apparemment on trouve difficilement. A priori c’est un sucre très parfumé et brun qui n’a rien à voir avec de la cassonade.

Manifestement cela ressemble beaucoup au sucre roux que j’utilise dans toutes mes pâtisseries, c’est un sucre que je trouve dans un magasin Biocoop; il a un grain assez gros, il est très roux et très très parfumé.
J’adore ce sucre car il apporte un petit goût caramélisé parfait pour les crumbles, pains d’épices et me semble idéal pour le spéculoos.
Autre ingrédient à ne pas négliger, le beurre. Et là je ne peux pas me passer du beurre AOC charentes Poitou au petit goût de noisette.

1. Mélanger les épices, sel, bicarbonate (dans mon cas je n’avais pas de 4 épices en poudre tout prêt, j’avais par contre les 4 épices en question mais pas sous forme de poudre. J’ai donc écrasé les épices au pilon, l’avantage c’est que l’on peut doser chaque épice à sa convenance).

2. Mélanger les épices au sucre. Ajouter le beurre puis l’oeuf.

3. Ajouter la farine jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.

4. Laisser reposer la pâte 12h ou une nuit au réfrigérateur.

5. Découper un morceau de pâte et réserver le reste au réfrigérateur. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie puis découper à l’emporte pièce ou au couteau des spéculoos de la forme de votre choix.

Pour cette nouvelle année je souhaitai réaliser des petits biscuits à message et ainsi utiliser mon emporte-pièce Brigitte-Keks dans son tiroir depuis un bout de temps. Mauvaise surprise car en cuisant le biscuit gonfle et s’étale légèrement, ce qui fait disparaitre les inscriptions …

Sur une seconde fournée j’ai testé une autre méthode, un peu plus concluante mais les textes restent encore assez peu lisibles. J’ai donc laissé mes biscuits au réfrigérateur avant de les enfourner, c’est un peu mieux mais pas encore concluant.

A tester je pense avec une recette sans levure. Affaire à suivre

6. Préchauffer le four à 200°C.

7. Déposer les spéculoos sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacez les suffisamment parce qu’ils vont avoir tendance à s’étaler un peu. Laisser cuire 15/20mn.

8. Sortir du four et laisser refroidir, les spéculoos vont durcir en refroidissant.

Déguster avec un café par exemple. Il existe aussi de nombreuses utilisations du spéculoos, variante du tiramisu (remplacer le biscuit cuillère par du spéculoos) ou broyé pour parfumer un yaourt fait maison…

A conserver dans une boite hermétique. Bonne dégustation !