Si vous voulez impressionner vos amis, le maki est idéal Et quand on les prépare soi-même on est certain de la fraicheur et de la qualité des ingrédients. En tous cas ça n’est pas si compliqué qu’on l’imagine, c’est juste un peu long à préparer. Faites simplement les rouleaux à l’avance, conservez les au réfrigérateur et au dernier moment, coupez des tronçons. Grâce aux photos étape par étape, vous ne pouvez pas vous tromper …

Ingrédients pour 48 makis: - 8 feuilles de Nori (feuille d’algue) - 24 crevettes cuites - 1/2 avocat - 1/4 de concombre - des graines de sésame - 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz - 2.5 cuillères à soupe de sucre - 1.5 cuillère à café de sel - 400g de riz rond - de la sauce soja japonaise (marque Kikkoman par exemple) - du wasabi (rayfort japonais, facultatif)

Il vous faut :
des produits asiatiques qui se trouvent assez difficilement hélas, notamment les feuilles d’algues et le vinaigre de riz. L’idéal est d’habiter à Paris et de se fournir dans les magasins asiatiques du quartier Chinois (13ème arr). Dans certaines grandes villes on trouve aussi des épiceries asiatiques mais elles n’ont pas toujours tous les ingrédients nécessaire. Alors si vous avez l’occasion d’aller à Paris, faites du stock ou faites vous envoyer les ingrédients par un ami; ils se conservent longtemps.

On trouve par contre de plus en plus facilement la sauce soja, le wasabi et le riz dans les rayons exotiques des grandes surface. Pour le riz vous pouvez utiliser du riz rond spécial sushi ou du riz rond pour les desserts que l’on trouve au rayon riz tout simplement ou encore du riz basmati.

Pour le matériel, il faut une natte en bambou spéciale. On la trouve encore une fois dans les magasins asiatiques ou dans certaines enseignes comme Monoprix.

Conseil: A mon avis, la plus grosse difficulté de cette recette est la réussite du riz. L’idéal étant probablement le riz spécial sushi (que je n’ai pas encore testé) et l’utilisation d’une machine spéciale pour cuire le riz. Pour ma part j’utilise du riz rond pour dessert cuit à la casserole, la difficulté est de trouver le bon temps de cuisson pour qu’il ne soit pas pâteux mais on y arrive …

Préparation :

Pour une entrée ou un apéritif dinatoire, compter 6 makis par personne.

Avant de commencer le roulage, préparer tous les ingrédients.

- Couper en fines lamelles l’avocat, le concombre (enlever si nécessaire les pépins, pas la peine d’enlever la peau), éplucher les crevettes.

- Pour le riz, le laver jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit relativement claire. Le mettre dans une casserole en le couvrant d’eau sans saler. Faire cuire doucement en remuant régulièrement, le riz doit avoir bû toute l’eau, s’il en manque en cours de cuisson ajoutez en. Quand le riz est moelleux, arrêter la cuisson et laisser reposer 15minutes.

- Mélanger dans un bol le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Quand tout est bien dissout, l’incorporer délicatement au riz pour enrober les grains; faites le petit à petit pour ne pas noyer le riz.

Vous pouvez maintenant préparer les makis en suivant les étapes ci-dessous :

		1. Placer une feuille de Nori sur la natte en bambou, côté lisse en dessous.
		2. Etaler le riz en laissant environ 2 cm sur un bord et 5 sur l’autre. On peut en mettre quasiment sur toute la surface de la feuille mais je trouve qu’il y a alors trop de riz et que les makis sont trop gros.
		3. Mettre quelques gouttes de wasabi au centre du riz et l’étaler en ligne avec une petite cuillère. Vous pouvez ne pas en mettre si vous n’aimez pas le côté piquant, à mon avis ça apporte un petit goût salé appréciable mais c’est facultatif.
		4. Placer le contenu du Maki sur le riz proche du bord. Ici du concombre, de l’avocat et des crevettes cuites.
		5. Saupoudrer les ingrédients de graines de sésame
		6. Pour commencer à rouler, il faut à la fois retenir le contenu du maki et rouler la natte.
		7. Puis presser
		8. Continuer à rouler
		9. Presser
		10. Et voilà ! Le coup de main s’acquière assez vite, alors n’hésitez pas à essayer. Le plus compliqué je trouve est surtout la réussite du riz et trouver les ingrédients.
		11. Couper les extrémités du rouleau puis couper en 6 tronçons. Pour cela, utiliser un couteau bien tranchant, y aller doucement en tronçonnant. Bien nettoyer la lame du couteau entre chaque coupe.
		12. Accompagnez les sushis de sauce soja. J’ai testé 2 sauces kikkoman différentes, celle dans un flacon un peu ventru est à mon avis plus salée que l’autre et un peu plus forte. Elle est aussi beaucoup plus chère que l’autre, je trouve celle dans la bouteille simple toute aussi bonne et plus douce alors à mon avis c’est meilleur. Mais encore une fois c’est une question de goût ! Vous pouvez aussi si vous le souhaitez ajouter un peu de wasabi dans la sauce soja.

Un merci tout spécial pour Ludo et ses très bons conseils …